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Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou

Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou
Plat Principal
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Pour 0 personne

400 g de Tournedos de boeuf
400 g de Tofu
1.5 Pamplemousse
Persil
2 Ail
0.5 Citron
100 g de Epeautre
3 cs de Huile d'olive
2 cs Sauce soja
1 c. à c de Arrow root
0 cc de Fond brun
Coriandre
5 cl de Vin blanc
Sel gris

Saison :

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

  1. Laver le petit épeautre, faire tremper 12h dans 2 fois son volume d’eau. Cuire 40 mn à feu doux dans l’eau salée 
  2. Emincer les tournedos en lanières, mélanger à la marinade et garder quelques heures au frais
  3. Peler le pamplemousse à vif, prélever les quartiers, réserver
  4. Mixer le tofou, ½ bouquet de persil, de la coriandre, le shoyu, l’ail, le jus de citron avec de l’eau pour obtenir une crème onctueuse. Mixer le reste du persil, de la coriandre, 3 cs d’huile d’olive, du sel et 2 glaçons afin d’obtenir une émulsion
  5. Faire revenir les émincés de tournedos et leur marinade dans une poêle
  6. Préparer le bouillon et y dissoudre l’arrow-root. Ajouter dans la poêle le jus de pamplemousse, le vin blanc, le bouillon. Remuer pour lier le tout
  7. Dans les assiettes répartir les émincés sur un lit d’épeautre chaud, ajouter 3 quartiers de pamplemousse et une cuiller de crème de tofu
  8. Décorer l’assiette avec l’émulsion d'herbes
  9. Recette proposée par le Chef Laurence Salomon.
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